酱汁

如何制作bechamel沙司|家庭菜肴万博matext官网登录下载万博娱乐

奶油味浓郁可口,是一种传统的法国酱,由黄油和面粉制成。它通常被用作各种菜肴的底料,包括通心粉、奶酪、千层面,甚至是曲酒
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通过简单的步骤,探索制作贝克汉姆酱的方法。制作这种奶油酱,作为几十种食谱的基础。

在平底锅中搅拌贝克汉姆沙司

调味酱汁是什么?

Bechamel,也被称为白酱汁,可能是5种“母酱汁”之一,可能是法国基本美食的主食。这仅仅意味着它是一种主要的酱汁,用来制作不同的酱汁,通常被称为次要酱汁。Bechamel很可能是家庭厨师最常用的食物之一。它可以单独用作调味品,尤其是在加入其他调味品时。

妈妈调味汁

总的来说,有5种主要的妈妈酱汁:

  • 贝克梅尔
  • 维洛特
  • Espagnole
  • 荷兰化
  • 番茄

学习如何制作贝克汉姆酱

一步一步的照片拼贴展示如何为BECHAMEL做面粉糊

元素

  • 黄油–不加盐;也可以使用油或脂肪滴
  • 面粉–使用通用的通用工具
  • 牛奶–全脂牛奶是最好的;脂肪含量降低会导致酱汁变稀
  • 盐和白胡椒粉-黑胡椒也可以,你会看到酱汁里的斑点

方向

  1. 把牛奶加热用小平底锅或微波炉加热牛奶,直到边缘形成小气泡。热牛奶添加到对面的成分时,产生的反应要小得多,有助于酱汁更快变稠。
  2. 做一个roux:A.鲁克斯它是由等量的脂肪和面粉混合而成的,是调味汁变稠的原因。要做到这一点,在平底锅中加热黄油,直到完全融化,然后撒在面粉中。搅拌至混合干净。

将晚餐再煮一两分钟,以去除面粉中未煮熟的味道。你会看到小气泡开始在组合中键入,但是你不需要一般颜色变暗。

  1. 结束酱汁在牛奶中搅拌,缓慢而有规律地倒入,这样牛奶就不会结块。继续烹饪,直到酱汁变稠,不断搅拌。远离温暖,用盐和胡椒调味。
  2. 现在你准备好用你的贝克汉姆酱了!也有可能让它勉强冷却,然后零售商在一个密封的容器和冷藏多达5天。在温度较低的地方重新加热。

照片拼贴显示搅拌白色母酱

故障排除

  • 酱汁太浓了:继续练习,再加入一些热牛奶,使其变薄
  • 酱汁不会变稠:努力用小火慢炖,或者在另一个平底锅里做另一个面糊,把它搅拌到酱汁里。这是在它可能再次覆盖勺子的时候进行的。
  • 束太多:大力搅拌应该可以修复这个问题,但是如果它真的不健康,也可以使用浸入式搅拌器或通过筛子运行。

用来做贝克汉姆酱汁

这道白汁酱的制作方法有很多种。我最喜欢的一个是在我做西兰花牛肉和切达奶酪派之后。或者,把它作为基础:

  • 通心粉和奶酪
  • 烤宽面条或奶油砂锅菜
  • 扇形土豆
  • 意大利面酱汁
  • 白汁
  • 奶酪蛋奶酥

用木勺在白色平底锅中自制的贝卡麦尔沙司

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