蒸,煮

如何使clabbered牛奶出来的煮豆浆

杂碎牛奶是一种煮了很长时间的凝结奶油。它通常是通过在煮沸的牛奶中加入明胶来制作的,但也可以不加明胶。
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如何使clabbered牛奶出来的煮豆浆

什么是凝乳牛奶吗?

凝乳牛奶是天然的发酵乳产品,可生吃或在配方中使用。它也有一个小的膨松功率都在它自己的,所以它的伟大添加到焙烤食品。

一个玻璃罐的牛奶与文字覆盖。

生牛奶富含天然的有益乳酸菌。当这种细菌在温暖的环境中生长时,它会发酵牛奶,并创造出一种介于酸奶和开菲尔之间的东西。最后,如果发酵时间足够长,多脂牛奶会分离成凝乳和乳清。

使牛奶发酵或变酸与使牛奶变质是非常不同的。只有在巴氏杀菌法杀死了干净的生牛奶中的有益细菌后,牛奶才会变质,从而导致霉菌孢子或其他污染物大量滋生。

在发酵的牛奶产品中,乳酸菌在消耗乳糖时产生的乳酸使牛奶变酸。较高的酸度可以阻止其他对人体有害的微生物生长。非常重要的是,当你制作牛奶时,只使用来自清洁草饲奶牛的高质量生牛奶。

为什么我应该吃凝乳牛奶?

在哈罗德·麦吉的书关于食物和烹饪,厨房的科学和知识他详细阐述了“发酵乳对健康的益处,”他表示:

标准的工业酸奶和酪乳细菌在牛奶中生长良好,不能在人体内存活。但在传统的、自发发酵的牛奶中发现的其他细菌——乳酸菌酵母,l .干酪乳杆菌和L。短,例如,以及L.天文馆从腌制蔬菜和肠道本地洛杉矶cidophilus,在我们这里定居。这些细菌的关节菌株能够粘附和保护肠壁,分泌抗菌化合物,增强身体对特定疾病微生物的免疫反应,分解胆固醇和消耗胆固醇的胆汁酸,并减少潜在致癌物的产生。

麦吉先生对食用各种发酵食品(而不是商业生产的产品)提出了很好的理由。

使凝乳奶

这个过程非常简单。

首先在沸水中消毒玻璃罐和盖子。要做到这一点,在你的罐子里装满热水,以避免因热差而打碎玻璃杯。将盖子直接加到盛有沸水的锅中,将温水倒空,将沸水倒入加热过的罐子中,静置几分钟。清空罐子,用干净的毛巾将盖子和罐子晾干。使用前让罐子和盖子完全冷却。

将生奶加入已消毒的罐中,盖好。

发酵在室温下将原料奶,直到奶变酸和开始分离。这可以根据牛奶,您家中的温度,并在牛奶本身的自然菌的1岁至5天之间服用。

当凝乳已经凝固它然后可以撇去凝结奶油,用于烘烤,吃过如酸奶,或应变的凝乳从乳清中分离出来。

使劲的凝乳后,乳清可以作为从蔬菜到粮食任何乳糖发酵项目的启动,是启动新一批的凝乳牛奶特别有用。用凝乳一汤匙乳清在新一批的牛奶将沿着大大加快发酵过程。凝乳将增厚并与紧张并呈奶油奶酪般的质感甜。

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